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餐厨垃圾的概念
餐厨垃圾是食物垃圾中主要的一种，包括家庭、食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物加工下脚料（餐厨垃圾）、食用残余（泔脚）和废弃食用油脂。
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餐厨垃圾的概念
餐厨垃圾是食物垃圾中主要的一种，包括家庭、食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物加工下脚料(餐厨垃圾)、食用残余(泔脚)和废弃食用油脂。其成分包括淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等物质，是城市生活垃圾中有机物的主要成分。上海市把餐厨垃圾分为餐厨垃圾和废弃食用油脂两大类。其中餐厨垃圾是指食物残余和食品加工废料。废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
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餐厨垃圾走向无害化减量化处置旅程，需要三步走：
一步：分类
垃圾分类，是减量化的一步，更是关键一步。
对于已经实行垃圾分类的城市，我们只需要按照规定认真分类投放即可。
对于一些乡镇地区，优先通过垃圾分类的推广将餐厨垃圾分离出来，避免餐厨垃圾混装。
第二步：收运
为了做好餐厨垃圾收运工作，防止不专业的混装，以及“半路消失”，各地也探索了不少实用的监管方式。专人专收在餐厨垃圾处置方面已经是比较常见的方式，无论是与第三方环保企业的合作，还是城市环卫体制下的自运营，都很大程度保障了餐厨垃圾收集有效性。
另外，给餐厨垃圾桶贴电子标签，建立餐厨垃圾处置台账，大型商圈的餐厨垃圾集中收运，增添餐厨垃圾运输车、车辆运输路线的在线监控等措施相继落地，成效显著。
第三步：处理
总的来说，餐厨垃圾分为三个部分：油、水和餐饮固废。油水分离是餐厨垃圾处置普遍的预处理步骤，污水达标排放，废弃油脂则能与厨余固废一样重获利用价值。
目前，废弃油脂转化为肥皂、生物柴油等产品的技术日趋成熟，市场接受度有明显提高。
餐饮固废本身属于有机物，高盐、高钙、高蛋白，高磷、高氮、高淀粉，有机质和微量元素丰富，可利用空间广阔。加工成天然有机肥，制成生物饲料，或者用来焚烧发电，发酵制氢、制沼，热解成燃气等等，用途不可谓不多。三个步骤，每个环节都要守好、控好、管好，这也是餐厨垃圾走向无害化减量化处置的关键。
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